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MANOPROTEINAS DE LEVADURAS
Las manoproteínas se extraen de las paredes celulares de levaduras Saccharomyces cerevisiae por métodos físico-químicos o enzimáticos.

Las manoproteínas tiene diferentes estructuras según su masa molecular, su grado y tipo de glicosilación y su carga. Según su modo de extracción, poseen diferentes actividades de estabilización tártrica y/o proteica en los vinos.

La etiqueta debe indicar el campo de aplicación (estabilización tártrica y/o proteica de los vinos), las condiciones de seguridad y de conservación, así como la fecha límite de utilización.

Para las preparaciones en solución deben indicarse tanto la concentración en manoproteínas como el contenido de dióxido de azufre.