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OXíGENO
Gas utilizado para las operaciones de hiperoxigenación del mosto o de oxigenación del vino. Se utiliza puro o mezclado con nitrógeno (aire reconstituido) durante el transcurso de la fermentación alcohólica (remontados).

Es un gas incoloro, inodoro e insípido. No inflamable, mantiene la combustión.
El peso de un litro de oxígeno en las condiciones normales bajo la presión de 760 mm de mercurio y a 20°C es de 1,429 g.

Un volumen de agua disuelve 0,0325 volúmenes de oxígeno (44 mg/l).
Esta solubilidad es de 0,049 ml a 0°C (70 mg/l) y un volumen de alcohol disuelve 0,1428 volúmenes de oxígeno.
Es entonces posible disolver 44 ml de oxígeno a 20 °C en un litro de vino cuyo grado alcohólico es de 12 % vol.
En asociación con el nitrógeno (aire) la solubilidad máxima del oxígeno es de 10,27 ml/l en el agua a 20°C es decir alrededor de 13,9 ml en un litro de vino cuyo grado alcohólico es de 12 % vol.
En solución, el oxígeno puede ser determinado por polarografía.


La pureza global del oxígeno empleado en enología debe ser superior o igual al 99 % de oxígeno en volumen.

Antes de medir conviene dejar escapar el gas durante algunos instantes para purgar las canalizaciones.

Inglés: oxygen

Francés: oxygène

Alemán: Sauerstoff