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OCRATOXINA A
La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina producida por diversos hongos (de las especies Penicillium y Aspergillus).

Aparece de forma natural, en el mundo entero, en toda una serie de productos vegetales, tales como cereales, granos de café, cacao y frutos desecados. Se ha detectado su presencia en alimentos a base de cereales, el café, el vino, la cerveza y el zumo de uva, pero también en productos de origen animal, como los riñones de cerdo.

La ocratoxina A es una micotoxina con propiedades carcinógenas, nefrotóxicas, teratógenas, inmunotóxicas y, posiblemente, neurotóxicas.

Según el REGLAMENTO (CE) No 123/2005 DE LA COMISIÓN de 26 de enero de 2005
por el que se modifica el Reglamento (CE) no 466/2001, el contenido máximo de ocratoxina A es de 2mg/L para:
- Vino (tinto, blanco y rosado) y otras bebidas a base de vino y/o mosto de uva. Para Vinos aromatizados, bebidas aromatizadas a base de vino y cócteles aromatizados de productos vitivinícolas, tal como se definen en el Reglamento (CEE) no 1601/91 del Consejo (DO L 149 de 14.6.1991, p. 1). El contenido máximo de ocratoxina A aplicable a estas bebidas está en función de la proporción de
vino y/o mosto de uva presente en el producto acabado.

- Zumo de uva, ingredientes de zumo de uva en otras bebidas, incluido el néctar de fruta y el zumo de uva concentrado reconstituido

- Mosto de uva y mosto de uva concentrado reconstituido, destinados
al consumo humano directo