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UMAMI
Para muchos, sabor básico que junto a los tradicionales (salado, dulce, amargo y agrio) es reconocido por la papilas gustativas.

Fue descubierto por el japonés Kikunae Ikeda en 1908 ("umami" significa "sabroso" en japonés) quien ya averiguó que este sabor era debido a un nucleótido llamado IMP y estaba presente, al menos, en el glutamato monosódico que se utiliza como aditvo alimentario.

Actualmente es cada vez más reconocido como sabor básico.
En el año 2000 se detectó un receptor gustativo específico para este sabor.

Está presente en espárragos, tomates, queso, pescados azules, carne y otros alimentos.