- DESACIDIFICACIóN
- Operación que consiste en reducir la acidez de un vino, por procedimientos físicos, químicos o biológicos.
* El medio físico más sencillo es recurrir a la refrigeración del mosto, provocando la precipitación del bitartrato de potasio.
* El método químico se basa en añadir ciertas sustancias (carbono cálcico o potásico) capaces de neutralizar los ácidos.
* El procedimiento biológico consiste en provocar, gracias a la acción de las bacterias, la transformación maloláctica, transformando el ácido málico (más verde) en ácido láctico (más suave).Inglés: de-acidification
Francés: désacidification (d'un vin), déverdissage (d'un moût)
Alemán: Entsäuerung
Italiano: disacidificazione
Euskera: desazidotze
